Reiseführer Bologna: Reiseführer Bologna, Italien - Nozio 0%

Bologna Gastronomie, Italien

Es gibt nicht viele Städte in der Welt, die ein Gut an gastronomischen Traditionen aufweisen können so wie Bologna. Im Übrigen ist einer der drei Spitznamen der Stadt "la grassa" (die Fette), den sie sich wirklich verdient hat, aufgrund der großen Leidenschaft der Bewohner Bolognas für das gute Essen.


Die ersten Gänge beinhalten bekannte Namen wie die Tortellini. In der ganzen Region gibt es viele Varianten, aber die Tortellini aus Bologna sind mit Fleisch, rohem Schinken, Mortadella und Parmesan gefüllt und werden in Brühe serviert. Es gibt auch die Tortelloni, die mit Ricotta gefüllt sind. Bologna ist auch das Königreich der Eiernudelgerichte, unter diesen stechen die Tagliatelle und die Lasagnen hervor. Die Tagliatelle, werden nach der Tradition, mit einer Fleischsoße serviert, sowie auch die echten Lasagneblätter grün sind, da sie aus Spinat gemacht sind.

An Fleischgerichten fehlt es in Bologna nicht und das Schweinefleisch ist der unangefochtene König. Ein klassisches Gericht ist das Kotelett alla Bolognese, mit rohem Schinken und Käse bedeckt, beliebt ist auch der "Bollito misto" (verschiedene Sorten gekochtes Fleisch) und die verschiedenen Braten, wie zum Beispiel der Rinderschmorbraten.
Die Wurstwaren sind eine weitere besondere emilianische Eigenschaft: der Stolz von Bologna ist die Mortadella. Aus den umliegenden Städten kommt der Parmaschinken, die Felino-Salami, die Coppa (aus Schweinenacken hergestellte Wurst), der gekochte Schinken und der Schweinefuß, der gekocht gegessen wird.

Unter den Käsesorten, muss unbedingt der Parmigiano Reggiano erwähnt werden, eine der bekanntesten Käsesorten der Welt, aber wir empfehlen auch den weniger bekannten Squaccherone zu probieren, ein Weichkäse. Die Bewohner von Bologna lieben es zu den Wurstsorten und dem Käse eine besondere Brotsorte zu essen, die mit Schmalz zubereitet wird: "Tigelle" (Schmalfladen), "Crescentine" (flache heiße Brötchen, in Fett ausgebacken) und "Piadine" (dünnes italienisches Fladenbrot).

Desserts: um das Essen gebührend abzuschließen können Sie das typische Pan speziale kosten, ein Weihnachtskuchen aus Trockenfrüchten und den Reiskuchen.

Wein: das berühmteste Produkt dieses Gebietes ist der Lambrusco, ein prickelnder Rotwein, der zwischen Bologna und Reggio Emilia angebaut wird. Es ist kein besonders wertvoller Wein, aber mit seinem angenehmen Geschmack, der nicht zu stark ist und dem fruchtigen Geruch ist er in der ganzen Welt berühmt geworden. Ganz anders ist die Bestimmung in dem Hügelgebiet hinter Bologna auf der sich das DOC Gebiet Colli Bolognesi befindet. Hier werden exzellente Weine produziert, wie die Weißweine Albana, Pignoletto, Sauvignon, Pinot Bianco und Riesling, oder auch die Rotweine Barbera, Merlot und Cabernet Sauvignon.

Bilder: © APT Servizi, Regione Emilia Romagna, Comune di Bologna