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Neapel: DüFte Und GeschmäCker Von Kampanien, Italien

Mit diesem Rundgang begleiten wir Sie bei einer Entdeckungsreise der Düfte und Geschmäcker von Kampanien. Düfte und Geschmäcker, die die Sinne berauschen und sich in der Erinnerung einprägen. Auf Ihrer Reise nach Neapel darf der Kontakt mit der enogastonomischen Kultur dieser Region nicht fehlen, die von schmackhaften Produkten, die unlösbar mit dieser fruchtbaren Landschaft verbunden sind und oft auch aufgrund ihrer hohen Qualität in die ganze Welt exportiert werden, geprägt ist. Ein Urlaub in Neapel ist die Möglichkeit die Produkte eines wirklich einzigartigen Gebietes zu probieren: einige dieser Produkte kann man in allen Regionen Italiens finden, aber nur in Kampanien ist der ursprüngliche Geschmack und ihre Frische erhalten geblieben.

Die Produkte der Region

Außer den Tomaten aus San Marzano, über die wir schon bei der Tour über die Pizza gesprochen haben, wachsen auf den fruchtbaren Feldern von Kampanien auch schmackhafte Obst- und Gemüsespezialitäten, die manchmal so besonders und einzigartig sind, dass sie unter die Kategorie "geschützte geografische Angaben" fallen. Hier einige Beispiele:

• Die Zitronen aus Sorrent und die Zitronen der Amalfi Küste - Sie sind in der ganzen Welt als Grundzutat für den Limoncello bekannt, und unterscheiden sich sehr von den traditionellen Zitronen: sie sind größer, haben einen intensiveren Geruch, eine dicke Schale und ein saftiges Fruchtfleisch. Der Anbau dieser wertvollen Zitronen, auf Terrassen, ist seit Jahrhunderten Teil der Landschaft der sorrentinischen Halbinsel und der Amalfi Küste.
  
• Annurca-Apfel - Die archäologischen Ausgrabungen in Ercalona haben alte Fresken ans Licht gebracht, auf denen diese so besondere Frucht abgebildet ist, Zeugnisse für den sehr alten Ursprung. Der Annurca-Apfel ist der wertvollste aller Äpfel: duftend, mit einer knackigen Schale und einem unverwechselbarem Geschmack.
  
• Kastanie von Montella - Die ersten, die den Wert dieser Frucht mit den zahlreichen Möglichkeiten entdeckten, waren die Langobarden, 571 n.Chr., die ein Gesetz zum Schutz der Kastanien von Montella erliessen.
  
• Giffoni-Haselnuss - Die Tradition, die mit dem Anbau und dem Handel dieser Haselnussart verbunden ist, hat sehr alte Ursprünge, die im Nationalmuseum von Neapel ausführlich dokumentiert sind. Die Haselnuss von Montella gilt als eine der wertvollsten.

Die Käsesorten und Wurstwaren

Die Käseproduktion hat in dieser Region eine alte Tradition: Zeugnisse über die Produktionstechniken stammen aus 500 v.Chr. Früher waren die volkstümlichen Viertel von Neapel voll von Ständen, an denen enorme Formen von weißem Käse, Scamorza und Caciocavallo in alle Größen und Lagerungen verkauft wurden.

Andere typische Käsesorten sind die schmackhafte und kalorienreiche Burrata, eine Art Mozzarella, gefüllt mit Sahne und Butter, die Mozzarella fiordilatte, aus Kuhmilch und natürlich die Büffelmozzarella.

Was die Wurstwaren angeht, möchten wir die "Salame di Napoli" mit dem unverwechselbarem würzigen Räuchergeschmack empfehlen, die auch heute noch nach alten Techniken der kampanischen Bauern hergestellt wird.

Die Süßspeisen

Wenn Sie durch Neapel spazieren, werden Sie bestimmt auf die leuchtenden Schaufenster der Konditoreien aufmerksam, die zahlreich in den Straßen und an den Plätzen der Stadt liegen. Sie können Ihrem Gaumen die Freude, die typischen neapolitanischen Süßspeisen zu probieren nicht entsagen: "Babà", ein Teigbällchen, das meistens mit Rum oder Limoncello getränkt ist, "sfogliatella" (Mürbeteigtaschen), "struffoli" (Honigbällchen).

Die neapolitanische Pastiera verdient es extra erwähnt zu werden: es handelt sich um eine Mürbeteigtorte mit Ricotta-Getreide Füllung, aromatisiert mit Orangenblütenessenz, dessen Ursprung sehr alt ist. Es wird erzählt, dass früher die Pastiera zum Frühlingsanfang zubereitet wurde. Später als die heidnischen Traditionen aufgrund des Christentums nicht mehr weitergeführt wurden, wurde die Pastiera der Osterkuchen von Neapel.

Der Kaffee

In Neapel ist der Kaffee ein unverzichtbares Ritual, der zu einer Zeit aus der antiken neapolitanischen Kaffeemaschine getrunken wurde, die durch Edoardo De Filippo und Totò bekannt wurde. Heute wird der Kaffee in der Moka (Mokkamaschine) zubereitet, nach einer Abfolge von bestimmten Techniken, die jeder Neapolitaner perfekt kennt. Die Moka wird vor allem niemals mit Geschirrspülmittel gewaschen, sondern nur mit lauwarmen Wasser. Denken Sie daran, dass nachdem Sie eine Moka gekauft haben, diese erst einmal "a vuoto" benutzt werden muss, also mit Wasser oder Kaffee, den Sie ein- oder zweimal aufkochen ohne ihn zu trinken. Das Geheimnis eines guten Kaffees ist, dass das Kaffeepulver locker im Filter liegen muss und sobald die Moka zu "brodeln" anfängt, Sie die Flamme kleiner stellen müssen, lassen Sie den Kaffee noch etwas auf dem Herd und servieren Sie ihn dann.

Unter den historischen Cafés in Neapel, die eine tadellose "tazzulella" (Tasse) Kaffee servieren, empfehlen wir ein besonders bekanntes und raffiniertes: das Caffè Gambrinus auf der Piazza Trieste e Trento, an der Ecke der Via Chiaia.