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Neapel : Die Entdeckung Der Pizza, Italien

Neapel ist ein Wahrzeichen der italienischen Küche, Heimat des bekannten Gerichtes, das Italien in der Welt repräsentiert: die Pizza. Die Tour durch Neapel, die wir Ihnen vorschlagen, ist ganz der Pizza gewidmet, ihrer Geschichte und ihren Zutaten, die alle aus Kampanien sind.

Bevor wir über Pizza sprechen werden, möchten wir einen Augenblick über die wichtigsten Zutaten sprechen: die Tomaten und die Mozzarella.

Die San Marzano-Tomaten

sind eine Säule der neapolitanischen Küche und der mediterranen Diät. Die Rezepte, die dieses Gemüse als Grundlage haben, das auch "rotes Gold" genannt wird, sind unzählbar: die ersten Gängen wie Nudeln oder Suppen, die Beilage, der zweite Gang und natürlich auch die Pizza.

Ursprünglich aus Peru, wurden die Tomaten von den spanischen Herrschern nach Italien gebracht, und zum ersten Mal in der Gemeinde von San Marzano angebaut, die gleichnamigen Tomaten sind die Tomaten, die am Besten geeignet sind, um die berühmten "geschälten" Tomaten herzustellen, ein typisches italienisches Produkt, das in die ganze Welt exportiert wird. Ihre charakteristische lange Form, das Fruchtfleisch, dass fast ohne Kerne ist, die intensive rote Farbe, machen sie einzigartig und unter den tausend Tomatenarten, die es auf dem Markt gibt, leicht erkennbar.

Die Mozzarella

Sie ist die zweite Grundzutat für eine gute Pizza, vor allem die kampanische Büffelmozzarella. Dieser frische Käse hat sehr alte Ursprünge, auch wenn er früher nicht für den Handel bestimmt war, sondern für den Verzehr in der Familie, aufgrund der leichten Verderblichkeit.

Die Einführung des Büffels in Italien, ein Tier das ursprünglich aus Indien kommt, geht auf das Jahr 1000 zurück. Seine Milch ist viel fetter, proteinreicher und schmackhafter als die Kuhmilch, früher wurde sie benutzt, um andere länger gereifte Käsesorten herzustellen. Seit mehr als einem Jahrhundert ist die Büffelmozzarella eins der beliebtesten Produkte von Kampanien, die mit den unverfälschten Methoden von früher hergestellt wird: auch noch heute braucht man für zirka ein Kilo kampanische Mozzarella 4,5 Liter Büffelmilch.

Die Pizza und ihre tausendjährige Geschichte

Die Vorgänger des typischen Gerichts wurden bei den antiken Ägyptern, den Griechen und den Römern serviert: es handelt sich um dünne Fladen, die mit Kräutern und Gewürzen gewürzt wurden. Als dann nach Italien die Büffel und die Tomaten importiert wurden, entstand die Pizza, die wir heute kennen.

Ein Mittelding zwischen raffiniertem Essen und das Gericht des Volkes, wurde die Pizza ab dem 18. Jahrhundert in Neapel eine der Hauptspeisen und das Wahrzeichen der gastronomischen Kultur von Neapel.

Die endgültige Weihung bekam sie 1889, als der bekannte Pizzabäcker Raffaele Esposito die Schwelle des Schlosses von Capodimonte überschritt und die Königin Margherita von Savoyen mit drei verschiedenen Pizzatypen huldigte. Die, die der Königin am Besten schmeckte, war mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum belegt und wurde zu ihren Ehren Margherita genannt.

Heute kann man die Pizza in den meisten Restaurants von Neapel kosten, wo sie auf tausende verschiedene Arten angeboten wird. Wir aber, als wahre Puristen, empfehlen Ihnen sich nicht die typischste Pizza Neapels entgehen zu lassen, die mit der Büffelmozzarella aus Kampanien: nur in Neapel werden Sie so eine Pizza essen können! Unter den zahlreichen Pizzerien empfehlen wir Brandi, eine alte Pizzeria, die 1780 entstanden ist.

Nachdem wir die ganze Zeit von Pizza gesprochen haben, habe Sie jetzt vielleicht Lust auf einen schönen Krug Bier? Wir müssen Sie leider enttäuschen, Bier wird in Neapel nur getrunken, aber nicht produziert. Aber keine Sorge: nach einem Abendessen auf der Grundlage von DOC Produkten können Sie sich einen Ausrutscher leisten und sich ein Bier von außerhalb gönnen. Möchten Sie aber unbedingt ein lokales Produkt trinken, empfehlen wir Ihnen gerne einige typische Weine aus Kampanien.