Gastronomie, Spanien

Die andalusische Küche setzt sich aus sehr geschmacksreichen Gerichten zusammen, bei deren Zubereitung eine Vielfalt an arabischen Gewürzen sowie die unverfälschten Produkte eines fruchtbaren Gebietes, das sich zwischen dem Meer und den Bergen der Sierra Nevada erstreckt, verwendet werden. Aufgrund der strengen Temperaturen, die in den Berggebieten herrschen, handelt es sich um eine kalorienreiche Küche aus Wildbret und Gerichten, wie das Olla di San Antón - aus Schwein, trockenen Sauerbohnen, Reis und Fenchel  - und die Tortilla von Sacromonte, eine köstliche Fleisch-Spezialität.

Das charakteristischste Produkt von Granada ist der Schinken aus Trevélez, der aus spezialisierten Schweinezuchten stammt, die die günstigen Umweltbedingen der Höhenlagen nutzen; jede hier hergestellte Wurtsart kennzeichnet sich durch ihren besonderen Geschmack und wird meistens mit Spiegelei, Ziegenkäse und Kartoffeln serviert.

Je mehr Sie sich den Küstengebieten nähern, desto reichhaltiger wird das Angebot an Gerichten, die mit dem Fisch von der Costa del Sol zubereitet werden. Einfache Zutaten, die mit Goldbrassen und Seebarschen, mit Meeresfrüchten und den weißen Garnelen aus Motril angereichert werden. Eine Küche, die alle typischen Varianten des Mittelmeerraums zusammenfasst. An der Küste erstrecken sich weitläufige Plantagen subtropischer Früchte; die von dem Klima begünstigten Mango-, Avocado- und  Chirimoya-Früchte bereichern mit ihrem lebhaften Aroma die andalusischen Tafeln.      
 

Tapas. Hierbei handelt es sich um die kleinen Häppchen, die sämtliche charakteristischen Geschmäcker der lokalen Küche vereinen. Mit Bier oder Wein werden sie fast immer frei serviert und stellen eine köstliche Alternative zu einem informellen Mittagessen oder einem Abendesser dar, das zu Beginn eines angenehmen und vergnüglichen Abends eingenommen wird. Der Spruch:  "de tapeo" hat demnach eine ganz bestimmte Bedeutung: einen angenehmen Spaziergang durch das historische Zentrum unternehmen, sich unterhalten und dazu köstliche Appetithäppchen zu sich nehmen, die an den Tresen der Lokale angeboten werden, die häufig aus den typischen Patatas a lo pobre (frittierte Kartoffelscheiben), paniertem Fisch und Fleischspießen bestehen.  


Das berühmte Gazpacho ist eine Suppe aus ungekochtem Gemüse, die kalt serviert wird - teilweise auch mit Eiswürfeln! - diese erfrischende und häufig stark gewürzte Suppe eignet sich insbesondere für die Sommermonate. Es gibt etwa 60 verschiedene Versionen, appetitliche Varianten des traditionellen Gerichts, das mit Paprika, Tomaten, Gurken und dem unvermeidlichen altbackenen Brot für die cremige Beschaffenheit zubereitet wird.  

Autoren:
Nozio

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