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NáPoles : Perfumes Y Sabores De Campania, Italia

Con este itinerario os acompañaremos en la exploración de los de los perfumes y de los sabores de la tierra de Campania. Perfumes y sabores que embriagan los sentidos y que quedan impresos en el fondo de la memoria. A vuestro viaje en Nápoles no le puede faltar entrar en contacto con la cultura enogastronómica de esta región, caracterizada por productos deliciosos ligados irremediablemente a estas fértiles tierras y a menudo exportados a todo el mundo gracias a su altísima calidad. Unas vacaciones en Nápoles pueden, por lo tanto, ser la ocasión perfecta para saborear productos de la tierra realmente únicos: algunos de éstos se encuentran también en todas Italia, pero sólo en Campania conservan intacto todo su sabor original y frescura.

Los productos de la tierra

Aparte de los tomates de San Marzano de los que hemos hablado en nuestro itinerario sobre la pizza, en los fértiles terrenos de Campania nacen sabrosísimas especialidades hortofrutícolas, a veces tan particulares y únicas que pertenecen a la categoría "indicación geográfica protegida". Veamos algunas:

• Limones de Sorrento y Limones de la Costa de Amalfi - Famosos en todo el mundo como ingrediente fundamental del limoncello (licor dulce), muy distintos de los limones corrientes: mayores, muy perfumados, con una cáscara gruesa y una pulpa jugosa. El cultivo de este apreciado tipo de limones, realizados en terrazas, desde hace siglos forman parte del paisaje de la Península Sorrentina y de la Costiera Amalfitana.
  
• Manzana Annurca - Las excavaciones arqueológicas de Herculano han sacado a la luz antiguos frescos que representan este fruto tan particular, que testimonian su antiquísimo origen. La Manzana Annurca es la más apreciada de las manzanas: perfumada, con una pulpa crujiente y de sabor inconfundible.
  
• Castaña de Montella - Los primeros que intuyeron el valor de este fruto, fueron los Longobardos en el 571 d.c., que promulgaron una ley en defensa de las castañas de Montella.
  
• Avellana de Giffoni - La tradición aparejada al cultivo y al comercio de este tipo de avellanas es de origen muy antiguo, documentado ampliamente en el Museo Nacional de Nápoles. La avellana de Montella es considerada una de las mejores.

Quesos y embutidos

La producción quesera de esta tierra es de muy antigua tradición: se tienen noticias sobre técnicas de esta producción de aproximadamente el 500 a.c. Tiempo atrás, los barrios populares de Nápoles estaban llenos de paradas de mercado en las que se vendían piezas de queso blanco, scamorza y caciocavallo de todas las dimensiones y estados de curación.

Otros quesos típicos son la deliciosa e hipercalórica burrata, una especie de mozzarella rellena de nata y mantequilla, la mozzarella fiordilatte, obtenida con leche de vaca, y, naturalmente la mozzarella de búfala.

Por lo que respecta a los embutidos, citamos el salame (salchichón) de Nápoles, de inconfundible sabor ahumado y que contiene varias especias, y que aún se elabora respetando las antiguas técnicas campesinas.

Los dulces

Al pasear por Nápoles, inevitablemente fijaréis la atención en los escaparates de las numerosísimas pastelerías de la ciudad. Y no podréis negar a vuestro paladar el placer de probar los típicos dulces napolitanos: babà, pasta blanda borracha normalmente de ron o limoncello, sfogliatella (hojaldre), struffoli (pasta frita con miel).

La pastiera napoletana merece mención a parte: elaborada con trigo y requesón y aromatizada con esencia de flores de naranjo, sus orígenes son muy antiguos. Se cuenta que en tiempos remotos se elaboraba para celebrar la venida de la Primavera. Más tarde, cuando los ritos paganos fueron desplazados por los cristianos, la pastiera se convirtió en el dulce de Pascua de Nápoles.

El café

En Nápoles el café es un rito al que no se puede renunciar, antiguamente elaborado con la antigua cafetera napolitana, que Edoardo De Filippo y Totò hicieron famosa. Hoy el café es preparado con la cafetera moka, teniendo en cuenta unos cuantos detalles que los napolitanos conocen a la perfección. Antes de nada, la cafetera no debe ser lavada con jabón de platos, simplemente con agua tibia. Antes de hacer el primer café con la cafetera será necesario que funcione "en vacío" "una o dos veces, sólo con agua o con café. El secreto del buen café consiste también en no comprimir demasiado la mezcla dentro del filtro y en bajar el fuego apenas la cafetera empieza a "burbujear", dejándola aún unos instantes antes de quitarla definitivamente del fuego y servir café.

De los cafés históricos de Nápoles en que se sirve la "tazzulella" (tacita de café) citamos uno particularmente famoso y refinado: el Caffè Gambrinus en Piazza Trieste e Trento, en la esquina con Via Chiaia.