Roma GastronomíA, Italia

Rústica, de sabor fuerte y agresivo, rebosante de aderezos, no precisamente dietética. Quizás un poco basta pero auténtica y verdadera. La cocina tradicional romana se basa en ingredientes sencillos y humildes, siempre de temporada y por lo tanto muy frescos.

Un menú típico romano inicia con la obligada bruschetta ammazzavampiri (la bruschetta es una rebanada de pan tostado a la que se añade tomate u otros ingredientes encima), y, porque no, con una buena mozzarella "in carrozza" (sobre pan y con otros ingredientes). Se puede seguir con un primero sustancioso a escoger entre: espaguetis a la carbonara, bucatini (espaguetis huecos) all'amatriciana (salsa con carrillos de cerdo, tomate, cebolla y queso de oveja) , bucatini con cacio (tipo de queso) y pimienta, ñoquis a la romana. Si sois curiosos podéis probar los rigatoni (pasta corta en forma de tubo con estrías) aderezados con la famosa "pajata", os aconsejamos comer primero antes de informaros de los ingredientes de este plato: podríais quedar impresionados y desperdiciar la ocasión de probar este manjar.

De segundo se puede escoger entre: coda a la vaccinara (rabo de vacuno cocido en salsa), saltimbocca alla romana (escalopa de ternera con jamón y salvia), costillas de cordero lechal. De guarnición no perderse las alcachofas "alla giudia", plato típico de tradición judeo-romana.

Bañad todo con un blanco de Frascati o de Cerveteri.

Para acabar, si ha quedado un rinconcito en vuestro estómago para un panecillo dulce con pasas, tomad un par de maritozzi, o bien refrescaros con una buena "grattachecca

Y ahora es el momento de las compras enogastronómicas.

Todas las mañanas, en el pintoresco mercado de Campo dei Fiori, vendedores de fruta y hortelanos exponen los productos de temporada: una explosión de colores y perfumes que hacen la boca agua. Son cómplices los hornos de pan y los establecimientos gastronómicos que dan a la plaza.

De los numerosos establecimientos de venta de productos gastronómicos citamos los históricos La Tradizione (Via Cipro 8) y Franchi (Via Cola di Rienzo 203).

Concluimos con los cafés históricos, donde es posible saborear las delicias enogastronómicas típicas de Roma, rodeados por un ambiente único que amalgama cultura, historia y tradición. Lugares de encuentro y de intercambio de ideas de los artistas y escritores del Ottocento y del Novecento como el Caffè Greco, la Sala da tè Babington's, el Caffè Rosati, el Caffè Canova. Para los apasionados del espresso, recomendamos el Caffè Sant'Eustachio en la plaza del mismo nombre, prestigioso establecimiento de torrefacción fundado en los Años Treinta, donde el café es tostado artesanalmente con fuego de leña.

Autor:
Nozio

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