MiláN GastronomíA, Italia

La cocina tradicional de Milán está compuesta por platos "pobres" y sencillos, quizás por esto fue olvidada en los sofisticados 80 y sólo recientemente ha vuelto a estar en la cresta de la ola. Milán es una ciudad que se nutre de tendencias: la cocina china vivió su momento, luego la hindú, la africana, la japonesa y la de Medio Oriente. Pero ahora los milaneses han vuelto a descubrir los sabores de su tierra, con la misma agradable sensación que se siente al volver a casa después de un largo viaje. Por lo tanto han surgido muchísimos restaurantes (desde los de comida casera a los de lujo) y mesones en los que reina con éxito la tradicional cocina "meneghina" (como en el dialecto local es llamada).

En nuestra guía de Milán os proponemos un menú típico milanés, desde los entrantes a los postres. Es más, desde el aperitivo, porque en una tarde-noche en Milán no puede faltar este consolidado rito.

De los muchísimos aperitivos que se pueden tomar en los happy hour, citamos el clásico Negroni, un poco "agresivo" pero muy apreciado por los milaneses, a base de Bitter Campari, Ginebra, Martini rosso y hielo, para tomar siempre acompañado de algo para picar. Después del aperitivo, escoged uno de los numerosos restaurantes de Milán que están especializados en cocina tradicional.

Recomendamos empezar con un entrante típico, como los "nervetti" (plato frío, a base de cabeza y partes cartilaginosas de ternera, cocidas y cortadas en tiras finas, servido con aceite, perejil y cebolla cortada muy fina).

De primero es obligado el clásico arroz a la milanesa, preparado con denso caldo de carne de vaca (la receta original incluye la médula) y aromatizado con azafrán.

De segundo recomendamos un clásico "meneghino": la "cassoeula", plato con mucha sustancia, con las partes "pobres" del cerdo (costillas, corteza, pies y orejas) cocidas con col de Milán y otras verduras. Si no os atrevéis a tanto, pedid la tradicional y sabrosa escalopa a la milanesa, que probablemente no tendrá nada que ver con la que hayáis probado en otros sitios: los restaurantes de Milán sirven una escalopa de ternera - que incluye el hueso - muy apetitosa y crujiente. Otra alternativa es el "vitello tonnato", ligera y sabrosa loncha de ternera en salsa de atún, mayonesa, anchoas y alcaparras. De los vinos recomendamos un excelente Barbera dell'Oltrepò Pavese.

Si vuestra visita a Milán coincide con las Navidades, podréis concluir la comida con una buena rebanada de panettone, el típico dulce de Navidad milanés, más goloso aún si se toma acompañado de la tradicional crema de "mascarpone" (queso suave ideal para postres).

Los productos típicos de Milán

Queremos mencionar el "Salame" (salchichón) de Milán, elaborado con carnes de cerdo y de vaca finamente trituradas y, sobretodo, los quesos. Muy famoso también fuera de Italia, el Grana padano, original del Valle del Po. Y más ceñido al territorio milanés, el Mascarpone es la base insustituible de dulces y cremas, a menudo combinado con otros quesos, productos de charcutería o pescados. Pero el queso milanés más famoso es sin duda el Gorgonzola, de intenso y persistente sabor, que en Milán es el verdadero rey de la mesa. Este queso cremoso, con sus características venas de moho, es utilizado para dar sabor a primeros platos, la polenta o bien es tomado solo. Por último citamos la "Crescenza" o "Stracchino", suave crema de leche con gusto fresco y ligeramente dulce, excelente untada en el pan o en combinación con verduras crudas.

Si estáis interesados en realizar compras gastronómicas visitad Peck, templo de la alta gastronomía. En Via Spadai, en la que también se encuentra una famosa pescadería, encontraréis todo lo necesario para satisfacer vuestro paladar: quesos DOP procedentes de todas las regiones de Italia, productos de charcutería de todo tipo, excelente aceite extra virgen, vinagre balsámico envejecido, irrepetibles mezclas de tes y especies, espectaculares conservas de manjares en aceite y una enoteca con los vinos más prestigiosos italianos y foráneos.

Autor:
Nozio

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