Gastronomie voyage Brescia: Guide Brescia, Italie - Nozio 0%

Brescia Gastronomie, Italie

Le plat le plus typique de la tradition bresciane sont les « casonsèi », des gros raviolis farcis de parmesan, épinards et œuf. Très répandus sont également les « strangolapreti », petits gnocchis allongés à base d'épinards, pain, œuf et fromages. De Mantoue arrive la tradition des tortelli di zucca, farcis de courge, macarons, confiture de fruits, raisins secs et pignons. Un vrai délice! A ne pas manquer, surtout en automne et en hiver, la « polenta taragna », obtenue avec du sarrasin, auquel on ajoute du fromage frais et du beurre.
Parmi les potages, typique la « mariconda »: petits gnocchis de pain et œuf aromatisés avec de la noix de muscade et du parmesan et cuit dans le bouillon.

Parmi les viandes la gastronomie bresciane propose les tripes, le civet de lièvre, les brochettes mixtes et les « uccelli scappati » qui, en dépit de leur nom, sont un plat de porc enveloppé dans des feuilles de sauge. Typique également le bœuf à l'huile, un plat braisé très populaire. Un plat très apprécié par les habitants de Brescia est la polenta et uccelli, qui se mange en automne pendant la saison de la chasse.
Le poisson du Lac d'Iseo est apprécié: goûtez la tanche au four avec polenta. Et pour les forts palais, voilà les « lumache alla bresciana », escargots cuits avec des épinards et assaisonnés abondamment avec du parmesan râpé.

Les fromages: des montagnes provient le « puìna » (ricotta faite avec du lait de vache), le rosa camuna et les fromages de chèvres, alors que comme fromage typique de la plaine, nous trouvons la « robiola » et le « quartirolo »; du Lac de Garde sont réputées les « formagelle di Tremosine ». Une remarque particulière mérite le « bagòss » un fromage très aromatique, il est fabriqué avec du lait de vaches alimentées dans les pâtures estivales de montagne, riches en fleurs des champs et herbes aromatiques, et ensuite on le laisse vieillir pendant deux ans.

Vin: les habitants de Brescia, peut-être suite à l'influence de la culture vénète, sont de grands passionnés de vin et à Brescia, la production de vin ne manque pas: à partir des raisins de Barbera, Marzemino, Schiava et Sangiovese s'obtiennent des vins rouges DOC comme le Botticino et le Cellatica. Dans les collines du Lac de Garde, il y a deux zones de culture DOC: le Lugana, blanc sec, et le Garda Classico, qui peut être blanc, rouge ou rosé.

De plus en plus réputés sont les vins de la Franciacorta, zone au sud du Lac d'Iseo: blancs, rosés et rouges, ou bien le prestigieux spumante. Le Franciacorta DOCG est le spumante italien le plus primé, produit avec des raisins Chardonnay et/ou Pinot noir et/ou Pinot blanc. Les caractéristiques du Franciacorta sont: perlage très fin et persistant; couleur jaune paille chargée de reflets verdâtres, parfum de levain estompé mais décidé, accompagné de délicates notes de fruit sec et de clou de girofle; en bouche il est agréablement sapide et frais.

Images: Provincia di Brescia Assessorato Turismo - Comune di Brescia Servizio Turismo