Bologna Gastronomia, Italia

Sono poche le città al mondo che possono vantare un patrimonio di tradizioni gastronomiche come Bologna. D'altronde uno dei tre epiteti della città è proprio "la grassa", ben meritato data la grande passione dei bolognesi per buona tavola.


I primi piatti includono nomi illustri, come i tortellini. In tutta la regione sono molte le varianti, ma quelli bolognesi sono ripieni di carne, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano e sono serviti in brodo. Ci sono poi i tortelloni ripieni di ricotta. Bologna è anche il regno della pasta all'uovo, tra cui spiccano le tagliatelle e le lasagne. Le tagliatelle, secondo la tradizione, vanno condite con il ragù, così come la sfoglia delle vere lasagne è verde, in quanto fatta con gli spinaci.

La carne a Bologna non manca di certo, ed il maiale ne è il re incontrastato. Un piatto classico è la cotoletta alla bolognese, ricoperta di prosciutto crudo e formaggio; popolare anche il bollito misto ed i vari arrosti, ad esempio lo stracotto di manzo.
I salumi sono un'altra delle prerogative emiliane: la gloria di Bologna è la mortadella. Dalle città vicine arrivano il prosciutto di Parma, il salame di Felino, la coppa di Piacenza, il prosciutto cotto e lo zampone, che si consuma cotto.

Tra i formaggi non si può non citare il Parmigiano Reggiano, uno dei formaggi più famosi al mondo, ma consigliamo di assaggiare anche il meno famoso squaccherone, un formaggio a pasta molto molle. I bolognesi amano accompagnare salumi e formaggi a pane speciale fatto con lo strutto: tigelle, crescentine e piadine.

Dessert: per concludere degnamente il pasto potrete gustare il tipico pan speziale, torta natalizia a base di frutta secca, e la torta di riso.

Vino: il prodotto più famoso di queste terre è il Lambrusco, un vino rosso frizzante coltivato tra Bologna e Reggio Emilia. Non è vino di gran pregio, ma con il suo sapore gradevole, non impegnativo e il suo profumo fruttato si è conquistato un largo successo in tutto il mondo. Molto diversa è la vocazione della zona collinare alle spalle di Bologna, su cui insiste la zona DOC Colli Bolognesi. Qui si producono vini eccellenti, come i bianchi Albana, Pignoletto, Sauvignon, Pinot Bianco e Riesling, oppure i rossi Barbera, Merlot e Cabernet Sauvignon.

Immagini: © APT Servizi, Regione Emilia Romagna, Comune di Bologna

Autore:
Nozio

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